椎茸、松茸はかさが開いてもよい？かさが開くと味が違う？

椎茸の「かさ」や松茸の「かさ」に使われる漢字は、「笠」と「傘」のどちらになるのでしょうか？

椎茸や松茸の「かさ」の漢字は「笠」になります。

椎茸や松茸は、日本人の味覚にある美味しい茸（きのこ）です。

椎茸や松茸の笠が開くと味が変わるということも聞きます。

椎茸（しいたけ）は、ハラタケ目・キシメジ科に分類される茸（きのこ）になります。

椎茸は、日本・中国・韓国などの東アジアで食用として栽培されています。

椎茸は、東アジアだけでなく東南アジアの高山帯やニュージーランドにも分布しています。

日本では昔から親しまれている茸で、精進料理や郷土料理には欠かせない食材です。

椎茸の旨み成分はダシとして使われるので、茸の中でも料理に使われることが多いようです。

松茸（まつたけ）は、キシメジ科・キシメジ属・キシメジ亜属・マツタケ節の茸になります。

松茸は、比較的乾燥した土壌を好む茸です。

秋季に赤松（あかまつ）の単相林や針葉樹が優占種の混合林の地上で見つけられます。

松茸の子実体には、マツタケオールによる独特の強い香りがあります。

日本の食用茸の中では松茸は最高級品として人気があります。

 

次に、松茸と椎茸の笠（かさ）・松茸の笠（かさ）が開いたら・椎茸の笠（かさ）が開いたらなどの紹介をします。

 

椎茸と松茸の笠（かさ）

 

 

美味しい椎茸は笠（かさ）が開いていないのが良いのか？開いているのが良いのか気になります。

美味しい松茸は、笠（かさ）は開いていないのが良いのか？開いているのが良いのか気になります。

椎茸の笠（かさ）が開くと美味しさが減ると言われています。

松茸の笠（かさ）も開いたのは評価が落ちると言われています。

 

椎茸の旬

 

椎茸と笠（かさ）・松茸と笠（かさ）の開き具合は美味しさと関係があるようです。

椎茸の笠（かさ）が開くと美味しさが変わるのか気になりますね。

椎茸などの茸の旬は、なんとなく秋季のイメージ強いですが旬は秋季だけではありません。

椎茸の旬には、３～５月までの春の時期・９～１１月までの秋の時期の年２回あります。

椎茸は秋だけでなく春にも美味しさを楽しめる茸です。

春に採れる椎茸は「春子」・秋に採れる椎茸は「秋子」と呼ばれているようです。

美味しい椎茸の見分け方には４つのコツがあるようです。

・笠の開き具合のチェック。

椎茸の笠が開いていくほど鮮度は落ちます。

椎茸は笠が開きすぎていないものを選びます。

理想の笠の開き具合は６～８割になります。

・笠の裏側のチェック。

椎茸の笠の裏側は、白くてヒダが綺麗でハリがあるのが新鮮です。

鮮度が落ちると茶色になってヒダのハリが元気なくなります。

笠が肉厚なものを選ぶ。

肉厚のしいたけには、旨味と瑞々しさが詰まっています。

・軸の状態のチェック。

美味しい椎茸は軸が短くて太い傾向があります。

 

松茸の旬

 

 

椎茸の美味しさは笠（かさ）の開きに関係しているようです。

松茸の美味しさも笠（かさ）の開きに影響しているのでしょうか。

椎茸の笠（かさ）の開く具合は、６～８割が理想的だとされています。

松茸は笠（かさ）がつぼみの状態が美味しいとされています。

笠が開いていない松茸のことを「つぼみ松茸」と呼ぶようです。

「つぼみ松茸」は松茸の中でも高級品だとされています。

「つぼみ松茸」の次に人気があるのは、少し笠が開いた「中つぼみ松茸」になります。