成分・健康

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切り干し大根を使った料理は美味しいですね。 切り干し大根は「切り干し」とも呼ばれるダイコンの乾燥品になります。 西日本では、切り干し大根のことは「千切り大根」とも呼ばれています。 京都では、切り干し大根のことを「軒しのぶ」とも呼びます。 切 ...

野菜

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大根おろし(だいこんおろし)は、大根の根部をおろし器ですりおろした美味しい食品です。 大根おろしは急速冷凍すれば栄養成分の減少を抑えられるようです。 大根おろし冷凍は消化酵素もキープできるのでしょうか。 大根おろし冷凍保存期間が分かれば、美 ...

野菜

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ダイコン(大根)を使った料理は美味しいですが、大根の葉も美味しく食べられます。 大根の葉の保存方法を知っていれば、美味しい大根の葉の料理を楽しめます。 大根の葉の保存には干す方法や、大根の葉をそのまま冷凍する方法もあるようです。 栄養豊富な ...

あく抜き

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不透明な白い大根はあく抜きをしたほうが美味しいですね。 大根(ダイコン)はアブラナ科ダイコン属の野菜です。 肥大した根や葉を調理してたべます。 大根の種子からは油を採ることもあります。 大根の名前の由来は大きな根です。 緑黄色野菜でもあり淡 ...

野菜

大根の保存方法

大根の保存方法には常温保存・冷蔵保存・冷凍保存があります。 大根は一年中ありますが旬は秋から冬の季節です。 寒くなると甘さが増すので冬場の料理には欠かせない野菜になっています。 大根の減産は地中海やアジアだと言われています。 古事記に「すず ...

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