野菜

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赤ネギを食べたことがありますか。 赤ネギはネギの種類になります。 ネギの漢字表記は「葱」です。 葱(ネギ)の原産地は、中国西部・中央アジアになります。 東アジアでは食用に栽培されている野菜です。 ネギの古名は、「冬葱」・「比止毛之」・「祢木 ...

成分・健康

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ロマネスコの美味しい食べ方を知っていますか? ロマネスコの食べ方には生食もあるのでしょうか。 ロマネスコの旬を知っていれば美味しい料理が作れそうです。 ロマネスコはアブラナ科アブラナ属のカリフラワーの一種の野菜です。 未成熟のつぼみと花梗が ...

食品の話題

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金時草(キンジソウ)は、「水前寺菜(スイゼンジナ)」や「式部草(しきぶそう)」と呼ばれています。 標準和名を「水前寺菜」いうキク科の緑黄色野菜になります。 金時草(水前寺菜)の原産地は東南アジアです。 「水前寺菜」の由来は、熊本県の水前寺地 ...

食品の話題

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ホヤを食べたことがありますか。 西日本では見かけることも少ない海の幸ですが、北海道や東北地方などの産地では人気があるようです。 ホヤが好物の人は、五つの味を味わえるといいます。 甘味・塩味・苦味・酸味・旨味です。 ホヤの形がパイナップルに似 ...

食品の話題

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氷頭なます(氷頭膾・ひずなます)を食べたことがありますか。 氷頭なますは、鮭の氷頭を酢締めにした膾(なます)の一種になります。 なます料理は全国にあります。 正月のおせち料理には、レンコンを使った「酢蓮(酢れんこん)」や繊切りにしたダイコン ...

食品の話題

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エリンギは、ヒラタケ科・ヒラタケ属のキノコになります。 エリンギの原産地は、イタリア・フランスなど地中海性気候地域~ロシア南部・中央アジアなどのステップ気候地域までになります。 イタリア・フランスでは人気のある食用キノコです。 フランス料理 ...

野菜

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さや大根を食べたことはありますか? さや大根のことを知らない人も多いのではないでしょうか。 大根はアブラナ科の野菜です。 一般的な野菜の「大根」は肥大した根の部分を食べます。 大根を収穫しないでそのまま育てると菜の花を咲かせます。 さや大根 ...

野菜

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イタドリは、タデ科・ソバカズラ属の山菜です。 イタドリ呼び方には「スカンポ」や「サシボ」・「ゴンパチ」などもあります。 イタドリは春の山菜です。 タケノコやアスパラガスのような感じで春になると若い茎伸びてきます。 イタドリは北海道西部以南の ...

野菜

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アスパラソバージュは、ユリ科オオアマナ属の山菜です。 アスパラソバージュには「アスパラ」の名前が付いていますが、「アスパラガス」とは種類が違います。 「アスパラガス」はアスパラガス属の山菜です。 アスパラソバージュは、ピレネー山地でなど自生 ...

野菜

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豆苗(とうみょう)はエンドウの芽の先端の豆の苗です。 エンドウが発芽してある程度の大きさになったら芽の先端を摘み取ります。 中国では古くから豆苗は食材とされていました。 中国には豆苗用に品種改良されたエンドウがあるようです。 スーパーや八百 ...

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