加工食品

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シチューの保存方法を知っていればシチューの保存期間を延ばせます。 シチューは、野菜・肉・魚介類を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理になります。 フランス料理では調理方法や鍋の種類で料理の名前が分かれるようです。 シチューが料理として確立された ...

食品の話題

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じゃがいもを家庭菜園で栽培していると収穫時期が気になりますね。 美味しいじゃがいもを収穫する時期に悩んでいる園芸愛好家も多いのではないでしょうか。 じゃがいもは、ナス科ナス属の芋です。 じゃがいもの原産地は南アメリカ大陸のアンデスの高地だと ...

成分・健康

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フェカリス菌を配合した食品をダイエットに役立てている人もいるようです。 フェカリス菌はヒトの腸内に存在している乳酸菌の一種になります。 フェカリス菌には、EF-23・FK-23・EC-12などの菌株があります。 フェカリス菌を生菌として摂り ...

成分・健康

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塩分を取りすぎたときの対処方法を知っていれば、塩分の過剰摂取による症状を予防できます。 塩分の取りすぎが問題になっています。 科学者の中には塩分はある程度多く摂取しても健康への影響はほとんどないと言う人もいますが、塩分は適量摂取が健康キープ ...

食品の話題

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さつまいもを栽培している人は収穫時期が気になりますね。 美味しい甘いさつまいもを食べるには成熟してから収穫して、約2週間の追熟がポイントです。 さつまいもを使った和菓子や洋菓子は子供だけでなく女性にも人気があります。 家庭でつくるスウィート ...

食品の話題

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白菜(ハクサイ)には黒い点がいっぱいついていることがあります。 悪くなった白菜に見えますが、食べるのに問題はありません。 白菜は日本料理の食材として愛用されていますが、日本で結球種の白菜が食べられるようになったのは20世紀に入ってからのよう ...

野菜

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さつまいもの保存方法やさつまいもの追熟方法を知っていれば、美味しいさつまいもをさらに美味しく調理できます。 さつまいもの保存方法には、常温保存・冷蔵保存・冷凍保存・乾燥保存などがあります。 美味しく追熟させて、上手に保存してさつまいもを使っ ...

食品の話題

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「さつまいも」を茹でたら黒いのが気になりませんか。 「さつまいも」を蒸すと黒くなるのと理由は同じです。 「さつまいも」に含まれている成分のポリフェノール類による作用です。 さつまいもの漢字表記は「薩摩芋」になります。 ヒルガオ科サツマイモ属 ...

成分・健康

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アリシンは、硫化アリルの一種です。 アリシン(硫化アリル)は、ニンニク・玉ねぎなどの独特の刺激臭(香気成分)や辛味の成分になります。 アリシン(硫化アリル)を多く含む野菜は、ニンニク・玉ねぎ・長ネギ・ニラなどのネギ科の野菜です。 特にニンニ ...

食べ合わせ

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マグロの漢字表記は「鮪」です。 マグロはサバ科マグロ属に分類される硬骨魚類になります。 暖海性・外洋性・回遊性の大型肉食魚です。 世界各地で主要な食用魚として人気があります。 日本語の「マグロ」の名前の由来では、大きく黒い魚であることから「 ...

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