成分・健康

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調味料として大切な砂糖は、原料や製造方法によって色や成分で違います。 甘味料としてお菓子つくりや料理に使う時には、色や風味に違いが出るので注意が必要です。 美味しい料理やお菓子をつくるときには砂糖選びも大切です。 きび砂糖・黒糖・三温糖・て ...

成分・健康

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キャベツの栄養成分であるビタミンCは加熱する煮込み料理で半減します。 キャベツに含まれている栄養成分には熱に弱いものもありそうですね。 ビタミンCなどの栄養成分を効率よく摂取するならサラダ料理をおススメします。 キャベツの芯にも栄養成分が豊 ...

成分・健康

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春になると黄色い可憐な花を咲かせる菜の花(なのはな)は栄養成分豊富な植物です。 菜花という植物もありますが、菜の花と菜花の違いが分かると子供に自慢できますね。 菜の花は、アブラナ科アブラナ属の花の総称だとされています。 菜の花はキャベツや小 ...

成分・健康

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サラダ料理を華やかにする紫キャベツには、注目の栄養成分も含まれているようです。 紫キャベツは、生のままサラダやコールスローに用いられことが多いですね。 ドイツの肉料理にも付け合わせとして添えられています。 紫キャベツの栄養価、色は加熱すると ...

食品の話題

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海老芋(えびいも)・里芋(さといも)・京芋(きょういも)を料理に使っていますか。 海老芋と里芋の違いや、海老芋と京芋の違いを知っていれば料理にも活かせそうです。 海老芋の下ごしらえはどうしていますか? 海老芋は、サトイモ属ヤマサトイモの変種 ...

食品の話題

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「ずんだ餡」と「うぐいす餡」は似ていますが違いがあるのでしょうか。 「うぐいす餡」の名前の由来や「ずんだ餡」の名前の由来も気になりますね。 「ずんだ餅」は、宮城県を中心に岩手県南部・福島県北部及び山形県で伝わっています。 秋田県南部や関東地 ...

食品の話題

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「新じゃが」と「普通のじゃがいも」の見分け方をしっていると役立ちそうです。 「新じゃが」の特徴を活かせば美味しい料理が食べられます。 「じゃがいも」は、「馬鈴薯(ばれいしょ)」と呼ばれることもあります。 ナス科ナス属の美味しい野菜です。 じ ...

食品の話題

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スパゲッティのことをパスタと呼ぶようになったのはいつからでしょうか? どうしてスパゲッティをパスタと呼ぶようになったのでしょうか? スパゲッティは「スパゲティー」・「スパゲッティー」・「スパゲティ」などとも呼ばれる、イタリア料理で使われる麺 ...

成分・健康

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日本には季節を問わず、手軽に食べられる食事があります。 日本の食卓に欠かせない「うどん」と「そば」です。 「うどん」・「そば」・「ラーメン」・「スパゲッティー」料理は、大人にも子供にも人気があります。   次に、うどんの栄養、カロ ...

成分・健康

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黒糖(こくとう)は黒砂糖(くろざとう)とも言われます。 黒糖(黒砂糖)の原料はサトウキビです。 サトウキビの絞り汁を煮詰めて作る黒褐色の砂糖(含蜜糖)になります。 黒糖(黒砂糖)の英語表記は「brown sugar」になりますが、日本語での ...

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