野菜

50456673-生のカブの葉
かぶの旬は3~5月の春季と10~11月の秋季です。 春物はやわらかく、秋物は甘味が強くなるとされています。 かぶ料理だけでなく「かぶの葉」も美味しく食べられます。 かぶの葉には栄養成分が豊富に含まれています。 「かぶ」を八百屋さんやスーパー ...

野菜

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絹さやは漢字表記で「絹莢」になります。 絹さやは「莢豌豆」・「サヤエンドウ」ともいわれます。 絹さやとは、エンドウの未熟の莢を食用とする場合の呼び名になります。 絹さやは、野菜炒めの具材・味噌汁の具として美味しく食べられます。 「実えんどう ...

成分・健康

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キャベツの栄養成分であるビタミンCは加熱する煮込み料理で半減します。 キャベツに含まれている栄養成分には熱に弱いものもありそうですね。 ビタミンCなどの栄養成分を効率よく摂取するならサラダ料理をおススメします。 キャベツの芯にも栄養成分が豊 ...

野菜

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青唐辛子には多くの品種があります。 伏見甘とうがらし・万願寺とうがらし・獅子唐などもすべて青唐辛子の一種になります。 青唐辛子は赤くなる前に収穫したものになります。 青唐辛子は木になったまま完熟させると真っ赤になります。 青唐辛子は、赤唐辛 ...

野菜

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「じゅんさい」を食べたことがありますか? 「じゅんさい」の漢字表記は「蓴菜」です。 「蓴菜(じゅんさい)」の字が難しくて読めないので、「純菜」や「順才」などの漢字表記にされていることもあります。 「じゅんさい」は、ハゴロモモ科に属する、多年 ...

成分・健康

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春になると黄色い可憐な花を咲かせる菜の花(なのはな)は栄養成分豊富な植物です。 菜花という植物もありますが、菜の花と菜花の違いが分かると子供に自慢できますね。 菜の花は、アブラナ科アブラナ属の花の総称だとされています。 菜の花はキャベツや小 ...

食品の話題

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冬至という言葉を聞くと「冬至かぼちゃ」を思い出す人も多いのではないでしょうか。 冬至には冬至かぼちゃを食べる風習がある地域も多いようです。 冬至におススメのかぼちゃ料理を知っていれば冬至の日を楽しめますね。 冬至かぼちゃのいとこ煮は多くの地 ...

成分・健康

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サラダ料理を華やかにする紫キャベツには、注目の栄養成分も含まれているようです。 紫キャベツは、生のままサラダやコールスローに用いられことが多いですね。 ドイツの肉料理にも付け合わせとして添えられています。 紫キャベツの栄養価、色は加熱すると ...

食品の話題

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海老芋(えびいも)・里芋(さといも)・京芋(きょういも)を料理に使っていますか。 海老芋と里芋の違いや、海老芋と京芋の違いを知っていれば料理にも活かせそうです。 海老芋の下ごしらえはどうしていますか? 海老芋は、サトイモ属ヤマサトイモの変種 ...

食品の話題

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「ずんだ餡」と「うぐいす餡」は似ていますが違いがあるのでしょうか。 「うぐいす餡」の名前の由来や「ずんだ餡」の名前の由来も気になりますね。 「ずんだ餅」は、宮城県を中心に岩手県南部・福島県北部及び山形県で伝わっています。 秋田県南部や関東地 ...

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